SPÉCIALITÉ DE NIVEAU 3

Nouveau-Brunswick

Le Nouveau-Brunswick abrite certaines des eaux ostréicoles les plus distinctives au monde, et ce cours explore en profondeur les raisons de cette singularité. Élaboré à la suite de recherches de terrain menées dans la région par les cofondateurs de l'Oyster Master Guild, Julie Qiu et Patrick McMurray, et en partenariat avec Nouveau-Brunswick Délicieusement Canadien, ce cours de spécialité est conçu pour les professionnels qui connaissent déjà bien les huîtres sur écaille et qui sont prêts à maîtriser les nuances de cette région unique.

DÉTAILS DU COURS

Langues : anglais, sous-titres en français.
Durée du cours : 1 heure.
Période d'accès : Profitez de 12 mois d'accès.
Appareil d'accès : Apprenez depuis votre téléphone mobile, votre tablette ou votre ordinateur.
Crédits : La réussite du cours donne droit à 1 crédit de connaissance vers la qualification de niveau 3.
Prérequis : Tout le monde est le bienvenu. La réussite au niveau 1 est recommandée.
To take this exam, you must have successfully completed the Level 2 Advanced Oyster Appreciation course.

Photo de Julie Qiu / Stylisme par Patrick McMurray

Pourquoi suivre ce cours de spécialité?

Parlez avec assurance

Repartez avec les connaissances et le vocabulaire pour parler des huîtres du Nouveau-Brunswick avec l'autorité qui vient d'une véritable compréhension d'une région.

En savoir plus que la plupart

Accédez au type d'informations de terrain qui ne vient que des personnes qui y ont vraiment été, afin d'offrir à vos invités, clients ou consommateurs quelque chose que la plupart de vos concurrents ne peuvent pas.

Déguster autrement

Une fois que vous comprenez les forces environnementales derrière le merroir du Nouveau-Brunswick, ce qui se trouve dans la coquille commence à prendre tout son sens.

Devenez spécialiste du N.-B.

Devenez l'une des rares personnes dans votre domaine à posséder une expertise authentique et éprouvée dans une région qui mérite bien plus d'attention qu'elle n'en reçoit.
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Ce que vous apprendrez

Plongez dans l'identité régionale, les traditions ostréicoles et les facteurs environnementaux qui définissent la culture des huîtres du Nouveau-Brunswick, fondée sur des recherches de terrain et conçue pour les professionnels.
  • La géographie et les systèmes de marée qui façonnent les régions ostréicoles distinctes du Nouveau-Brunswick
  • Comment la saisonnalité et les pratiques agricoles locales influencent la saveur et la texture
  • Le vocabulaire pour exprimer le merroir propre à cette région
  • Les pratiques de durabilité qui façonnent l'avenir des huîtres dans la région
  • Les profils des producteurs et certaines des personnes derrière l'industrie ostréicole du Nouveau-Brunswick
  • Comment positionner les huîtres du N.-B. dans le paysage plus large des coquillages canadiens et internationaux
Meet the instructor

Patrick McMurray

Patrick McMurray évolue dans le monde ostréicole depuis 1992 en tant que restaurateur, auteur, éducateur, champion du monde d'écaillage et détenteur d'un record du livre Guinness pour le plus grand nombre d'huîtres ouvertes en une minute (33 !), record qu'il a ensuite porté à 39 lors de l'émission Gordon Ramsay F-Word Live en 2017.

Patrick a conçu et bâti deux restaurants à Toronto de toutes pièces : Starfish Oyster Bed & Grill et The Ceili Cottage, et il est l'auteur de The Oyster Companion. Patrick anime des cours Huîtres 101 pour les chefs, les écoles, les festivals et les amateurs d'huîtres aux quatre coins du monde. Actuellement, il enseigne les arts culinaires et l'hôtellerie (avec une spécialité en huîtres et en fruits de mer) au Collège Centennial de Toronto.

Patrick attribue son succès à l'écaillage, à sa technique et au couteau à huîtres Shucker Paddy à poignée pistolet qu'il a conçu, aujourd'hui fabriqué et distribué à l'échelle mondiale par Zyliss.
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Julie Qiu

Julie Qiu est une sommelière en huîtres reconnue à l'échelle internationale, stratège de marque et éducatrice qui œuvre à l'intersection de l'expertise ostréicole et du développement de marché. En tant que cofondatrice de l'Oyster Master Guild et fondatrice d'In A Half Shell, elle consacre depuis plus de 16 ans ses efforts à l'institutionnalisation des normes d'évaluation des huîtres et à conseiller les marques de fruits de mer sur leur positionnement mondial.

Julie offre un regard spécialisé sur le secteur en plein essor de l'hôtellerie ostréicole, traduisant les nuances techniques du merroir, de la biochimie et de la production en cadres d'action concrets pour les professionnels de l'industrie. Elle anime des masterclasses avancées et des ateliers d'accord sensoriel à travers le monde, conçus pour élever les standards de service et l'engagement des consommateurs. Parmi ses contributions créatives, on compte la coécriture du journal de dégustation 33 Oysters on the Half Shell, du guide de référence Oyster Species of North America, ainsi que l'animation du webcast Around the World in 80 Oysters.

Devenez spécialiste des huîtres du Nouveau-Brunswick

Ce cours a été élaboré en collaboration avec Nouveau-Brunswick Délicieusement Canadien et l'industrie ostréicole du Nouveau-Brunswick.

Photo de Julie Qiu

Foires aux questions

Le cours abordera-t-il les techniques d'écaillage et la dégustation des huîtres, ou uniquement des informations sur les huîtres du Nouveau-Brunswick ?

Ce cours se concentre sur les aspects environnementaux, historiques, géologiques et propres à l'industrie de la production ostréicole du Nouveau-Brunswick, offrant une plongée en profondeur dans le merroir unique de la région. Les profils de saveurs seront abordés, mais les techniques de dégustation et d'écaillage ne feront pas partie de cette discussion.

Pour une exploration plus approfondie des techniques d'ouverture des huîtres et d'évaluation sensorielle, nous vous invitons à consulter le cours Level 2 Advanced Oyster Appreciation.

À quelles ressources ou à quels supports d'étude spécifiques aurai-je accès pendant la période d'un an ?

Les étudiants inscrits auront accès à :
- Le cours vidéo complet en anglais avec sous-titres facultatifs en français canadien.
- Un PDF téléchargeable des diapositives du cours à titre de référence personnelle.

Ai-je besoin de connaissances préalables sur les huîtres pour suivre ce cours ?

Bien que des connaissances préalables sur les huîtres ne soient pas obligatoires pour suivre ce cours, disposer de bases solides, que ce soit par l'entremise de l'OMG ou d'autres sources, peut grandement améliorer votre compréhension et votre capacité à contextualiser la matière. Cela vous permettra de vous engager plus profondément dans le contenu.

Si vous débutez avec les huîtres ou souhaitez revoir les notions de base, nous vous invitons à explorer le cours Level 1 Oyster Appreciation Fundamentals pour une introduction complète.

Offrez-vous des rabais de groupe ou d'équipe pour ce cours ?

Nous n'offrons pas de rabais de groupe ou d'équipe pour ce cours. Cependant, les propriétaires de restaurants et de commerces de détail qualifiés pourraient être admissibles à une inscription gratuite, offerte par Nouveau-Brunswick : Délicieusement canadien.

De quoi ai-je besoin sur le plan technique pour suivre ce cours ?

Pour profiter de la meilleure expérience possible, vous aurez besoin de :
- Une connexion Internet fiable pour accéder aux contenus du cours.
- Un ordinateur, une tablette ou un appareil mobile avec un navigateur Web à jour.
- Des écouteurs ou des haut-parleurs pour entendre clairement les leçons vidéo.
- Un cahier de notes facultatif si vous souhaitez prendre des notes pendant le cours.

Le cours est conçu pour être convivial et compatible avec la plupart des appareils, afin que vous puissiez apprendre là où vous vous sentez le plus à l'aise.

Ce cours est-il offert en direct ?

Actuellement, ce cours est offert exclusivement en ligne. Ce format vous permet de commencer à tout moment et de progresser à votre propre rythme, le rendant accessible peu importe votre emplacement ou votre emploi du temps.

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